Dünyada içilen her üç fincan kahveden yaklaşık biri Brezilya topraklarından gelir. 150 yılı aşkın süredir dünyanın en büyük kahve üreticisi olan Brezilya, espresso harmanlarının omurgası ve fındıklı, çikolatalı, düşük asitli kahvenin adresidir. Dünyanın Kahve Haritası serimizin bu bölümünde Brezilya kahvesini tüm yönleriyle ele alıyoruz.
Kısa Bir Tarihçe
Anlatılan hikâyeye göre kahve Brezilya'ya 1727'de, Portekizli subay Francisco de Melo Palheta'nın Fransız Guyanası'ndan getirdiği fidelerle girdi. 19. yüzyılda São Paulo ve Minas Gerais'te hızla yayılan kahve, ülkenin ekonomisini, demiryollarını ve şehirlerini şekillendirdi. 1840'lardan bu yana Brezilya dünyanın bir numaralı kahve üreticisidir.
Brezilya Kahvesini Farklı Kılan Nedir?
- Ölçek: Geniş ve düz araziler sayesinde birçok çiftlikte hasat makineyle yapılır. Bu, istikrarlı kalite ve uygun fiyat sağlar.
- Rakım: Kahveler genellikle 800–1.300 metre arasında yetişir. Orta Amerika ve Doğu Afrika'ya göre daha düşük rakım, daha düşük asidite ve daha yumuşak bir tat demektir.
- İşleme: Doğal (natural) ve yarı yıkanmış (pulped natural) yöntemler yaygındır. Bu yöntemler kahveye tatlılık ve gövde kazandırır.
- Çeşitler: Bourbon (özellikle Yellow Bourbon), Mundo Novo, Catuaí ve Catucaí en yaygın Arabica çeşitleridir. Ülke aynı zamanda büyük bir Robusta (Conilon) üreticisidir.
Önemli Kahve Bölgeleri
Cerrado Mineiro
Minas Gerais eyaletindeki yüksek savan platosudur. Belirgin kurak ve yağışlı mevsimleri sayesinde kahve düzenli olgunlaşır. Cerrado Mineiro, Brezilya'da coğrafi işaret (Denominação de Origem) alan ilk kahve bölgesidir. Tipik profili fındık, sütlü çikolata ve karameldir; asiditesi düşük, gövdesi yuvarlaktır.
Sul de Minas
Brezilya'nın en büyük ve en köklü kahve bölgelerinden biridir. Tepelik arazisi ve biraz daha yüksek rakımı sayesinde kahveleri daha tatlı ve hafif meyvemsi olabilir. Bölgenin kahveleri sıkça özel kahve yarışmalarında öne çıkar.
Mogiana
São Paulo ile Minas Gerais sınırında yer alır. Kırmızımsı toprakları ve dengeli iklimiyle tatlı, gövdeli ve çikolatalı kahveler verir.
Bahia ve Espírito Santo
Bahia'nın Chapada Diamantina bölgesi son yıllarda yüksek puanlı özel kahveleriyle dikkat çekiyor. Espírito Santo ise Conilon (Robusta) üretiminin merkezidir.
"Santos" Ne Demek?
Eski kahve listelerinde sıkça görülen "Brazil Santos" ifadesi bir bölgeyi değil, kahvenin ihraç edildiği Santos limanını ifade eder. Zamanla belirli bir kalite ve tane boyu sınıfının adı olarak da kullanılmıştır.
Tat Profili Özeti
- Asidite: Düşük–orta, yumuşak
- Gövde: Orta–dolgun, kremsi
- Aroma: Kavrulmuş fındık, kakao
- Tat: Sütlü çikolata, fındık, karamel, hafif baharat
Brezilya Kahvesi Nasıl Demlenir?
Brezilya kahvesi en çok espresso ve sütlü içeceklerde parlar. Düşük asiditesi ve kremsi gövdesi sayesinde latte ve cappuccino'da sütle harika bir uyum yakalar.
- Espresso: 18 g kahve, 36 g espresso (1:2), 25–30 saniye. Kalın bir crema ve çikolatalı bir shot elde edersiniz.
- Moka pot: Orta–ince öğütüm, orta ateş. Yoğun ve tatlı bir fincan verir.
- French press: 1:15 oran, iri öğütüm, 4 dakika demleme. Gövdeyi ön plana çıkarır.
- Filtre kahve: Asidite sevmeyenler için dengeli ve tatlı bir filtre kahve olur.
Cups & Clouds'ta Brezilya
Brezilya'nın en saygın bölgesinden gelen Brazil Cerrado Single Origin çekirdek kahvemizi orta–koyu kavrumla hazırlıyoruz. Kapsül makinesi kullanıyorsanız Brazil Cerrado kapsül setimizi deneyebilirsiniz. Hangi kapsülün size uygun olduğunu merak ediyorsanız Nespresso uyumlu kapsül kahve rehberimize göz atın.
Sık Sorulan Sorular
Brezilya kahvesi sert midir?
Brezilya kahvesi genellikle yumuşak ve düşük asitlidir. "Sert" algısı kavrum derecesinden gelir. Orta kavrumda tatlı ve dengeli bir kahvedir.
Brezilya kahvesi espresso için uygun mu?
Evet, en uygun kahvelerden biridir. Dünyadaki espresso harmanlarının çoğunun temelinde Brezilya kahvesi bulunur.
Brezilya ile Kolombiya kahvesi arasındaki fark nedir?
Brezilya daha fındıklı, çikolatalı ve düşük asitlidir. Kolombiya kahvesi ise biraz daha parlak, meyvemsi ve karamelli bir denge sunar.
Brezilya kahvesi ile Etiyopya kahvesi arasındaki fark nedir?
İki uç gibi düşünebilirsiniz: Brezilya çikolata ve fındık, Etiyopya ise çiçek ve meyve demektir.
Kahve Haritası Serisi
- Dünyanın Kahve Haritası: Menşeine Göre Kahve Türleri
- Etiyopya: Kahvenin Doğduğu Topraklar
- Brezilya: Dünyanın Kahve Deposu (bu yazı)
- Kolombiya: Dengenin ve Tatlılığın Ülkesi
- Yemen: Mocha'nın Hikâyesi
- Kenya: Canlı Asiditenin Başkenti
- Nikaragua: Yumuşak İçimin Ustası
- Guatemala ve Kosta Rika: Volkanlar ve Honey İşlem
- Panama Geisha: Dünyanın En Değerli Kahvesi
- Sumatra ve Endonezya: Toprak, Baharat ve Yoğun Gövde
- Vietnam: Robusta'nın Yükselişi
Sıradaki yazı: Kolombiya: Dengenin ve Tatlılığın Ülkesi