Kafeinsiz kahve deyince birçok kişinin aklına “tatsız” ya da “kimyasal” bir içecek gelir. Oysa kafeinsizleştirme yöntemleri çeşitlidir ve bazıları kahvenin doğal karakterini oldukça iyi korur. Colombia Supremo Decaf, bunlardan biri olan şeker kamışı yöntemiyle (Sugarcane Decaf Process) kafeinsizleştirilir. Bu yazıda sürecin nasıl işlediğini anlatıyoruz.
Kafeinsizleştirme Ne Zaman Yapılır?
Kafeinsizleştirme, kahve kavrulmadan önce, yani yeşil çekirdek aşamasında yapılır. Çekirdekler işlemden sonra kurutulur ve normal kahve gibi kavrulur.
Şeker Kamışı Yöntemi Adım Adım
- Islatma: Yeşil kahve çekirdekleri su ve buharla nemlendirilerek gözenekleri açılır.
- Etil asetat ile işlem: Çekirdekler, şeker kamışının fermantasyonundan elde edilen doğal kaynaklı etil asetat içeren bir çözeltiyle işlenir. Etil asetat, çekirdekteki kafeinle bağ kurarak kafeinin büyük ölçüde ayrıştırılmasını sağlar.
- Temizleme: Çekirdekler su ve buharla temizlenir.
- Kurutma: Çekirdekler yeniden kurutularak kavurmaya hazır hale getirilir.
Etil asetat, doğada pek çok meyvede de bulunan bir bileşiktir. Bu yöntemde kullanılan etil asetatın şeker kamışından elde edilmesi, sürece “şeker kamışı yöntemi” adını verir.
Diğer Yöntemlerle Kısa Karşılaştırma
- Su yöntemleri (örneğin İsviçre su yöntemi): Kafein, su ve filtrasyon yoluyla ayrıştırılır.
- CO₂ yöntemi: Basınçlı karbondioksit kullanılır.
- Şeker kamışı (etil asetat) yöntemi: Doğal kaynaklı bir çözücüyle kafein ayrıştırılır; tatlımsı bir profil bıraktığı sıkça ifade edilir.
Kafeinsiz kahvenin genel bilgileri için kafeinsiz kahve rehberimize göz atabilirsiniz.
Kafeinsizleştirme Tadı Nasıl Etkiler?
Kafeinsizleştirme kahvenin duyusal profilini doğal olarak değiştirir. Colombia Supremo Decaf, normal Colombia Supremo’ya göre:
- Daha yumuşak,
- Daha düşük asiditeli,
- Daha belirgin kakao-karamel karakterlidir.
Colombia Supremo Decaf Tat Profili
- Tatlar: Kakao, sütlü çikolata, karamel, esmer şeker, kavrulmuş badem ve fındık
- Nüanslar: Hafif pekmez tatlılığı, kuru meyve, kavrulmuş tahıl ve bisküvi
- Gövde: Orta, yuvarlak ve pürüzsüz
- Asidite: Düşük-orta ve dengeli
- Bitiş: Tatlı, sıcak ve kalıcı
Sık Sorulan Sorular
Kafeinsiz kahve tamamen kafeinsiz mi?
Hayır. Kafeinsizleştirme kafeinin büyük bölümünü uzaklaştırır; ancak çok küçük bir miktar kalabilir.
Şeker kamışı yöntemi kahveyi tatlandırır mı?
Kahveye şeker eklenmez. “Şeker kamışı” ifadesi, kullanılan etil asetatın kaynağını anlatır. Fincanda hissedilen tatlılık kahvenin kendi karakterinden gelir.
Kafeinsiz Ama Lezzetli
Günün her saatinde kahve keyfi için Colombia Supremo Decaf 250 g’ı deneyin. Kapsül kullanıcıları için Decaf kapsül de mevcut. 350 TL ve üzeri siparişlerde kargo ücretsiz.