Buzlu kahve yapmanın en hızlı ve aromatik yollarından biri Japon usulüdür: Kahve sıcak suyla demlenir ama doğrudan buzun üzerine damlar. Böylece hem sıcak demlemenin aromatik zenginliği korunur hem de kahve anında soğur. Narenciye ve portakal kabuğu notalarıyla Nicaragua SHG bu yöntemde çok parlıyor.
Cold Brew’dan Farkı
- Cold brew: Saatlerce soğuk suda demlenir; yumuşak, düşük asiditeli ve tatlıdır.
- Japon usulü: Birkaç dakikada sıcak demlenir; canlı, aromatik ve asiditesi belirgindir.
Cold brew tarifini merak ediyorsanız cold brew rehberimize göz atabilirsiniz.
Temel Mantık: Suyun Bir Kısmı Buz
Normal bir V60 tarifinde kullandığınız toplam suyun yaklaşık %40’ını buz olarak sunucuya koyar, kalan %60’ı sıcak su olarak dökersiniz. Buz eriyerek kahveyi hem soğutur hem de doğru orana getirir.
Malzemeler
- 20 g Nicaragua SHG çekirdek kahve
- 120 g buz (sunucuda)
- 180 g sıcak su (92–94 °C)
- V60 veya benzeri bir dökmeli demleyici, kâğıt filtre
Adım Adım
- Buzu yerleştirin: 120 g buzu sunucuya veya bardağa koyun ve demleyiciyi üzerine yerleştirin.
- Öğütün: Kahveyi normal V60’tan biraz daha ince öğütün. Daha az sıcak su kullandığımız için ekstraksiyonu artırmak gerekir.
- Ön demleme: 40 g su dökün, 30–40 saniye bekleyin.
- Döküm: Kalan suyu iki aşamada, toplam 180 g olacak şekilde dökün.
- Bitiş: Toplam demleme 2:30–3:00 sürmeli. Demleme bittiğinde sunucuyu çalkalayarak buzun erimesini tamamlayın.
- Servis: Taze buzla dolu bir bardağa dökün.
Fincanda
Berrak, ferah ve aromatik. Portakal kabuğu ve narenciye ön planda, altında karamel ve çikolata. Sıcak bir yaz öğleden sonrası için ideal.
Varyasyonlar
- Portakallı: Bardağa bir dilim portakal ekleyin; kahvenin narenciye notasıyla doğal uyum.
- Tonikli: Bardağın yarısını tonikle doldurun; ferah bir kahve kokteyli (alkolsüz).
- Sütlü: Biraz soğuk süt; daha yumuşak bir içim.
Taşımak İçin
Hazırladığınız buzlu kahveyi Igloo Squid Termos ile 12 saate kadar soğuk tutabilirsiniz. Daha büyük hacim için Igloo Stadler 1.2 L idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Buzlu kahve için sıcak kahveyi buzdolabında soğutsam olmaz mı?
Olur ama yavaş soğuyan kahve oksitlenerek aromasını kaybeder. Japon usulünde kahve anında soğuduğu için aroma korunur.
Bu yöntem kapsülle yapılabilir mi?
Benzer bir mantıkla; espresso doğrudan buzun üzerine demlenebilir. Tarif için espresso tonik ve buzlu americano yazımıza göz atın.
Serin ve Aromatik
Japon usulü buzlu kahveniz için Nicaragua SHG 250 g ile başlayın. 350 TL ve üzeri siparişlerde kargo ücretsiz.