İyi bir espressonun ilk işareti, yüzeyindeki fındık rengindeki köpüktür: Crema. Bazı kahvelerde bu katman kalın ve kalıcıyken, bazılarında saniyeler içinde kaybolur. Bu yazıda kremanın nasıl oluştuğunu ve Special Blend kapsülün neden kalıcı bir kremaya sahip olduğunu anlatıyoruz.
Crema Nedir?
Crema; espresso demlenirken basınç altında çözünen gazların (özellikle kavurma sırasında oluşan karbondioksitin) ve kahvedeki yağların bir araya gelerek oluşturduğu ince kabarcıklı bir köpüktür. Basınç kalktığında gaz çözünürlüğünü kaybeder ve küçük kabarcıklar halinde yüzeye çıkar; kahvedeki yağlar ve diğer bileşenler bu kabarcıkları kısa süre stabilize eder.
Kremayı Etkileyen Faktörler
- Tazelik: Kavrulduktan sonra kahve zamanla gaz kaybeder. Daha taze kahve daha fazla krema verir.
- Kahve türü: Robusta, Arabica’ya göre genellikle daha kalın ve kalıcı bir krema oluşturur.
- Kavurma derecesi: Orta-koyu kavrumlar genellikle belirgin bir krema verir.
- Basınç ve öğütme: Doğru öğütme ve basınç, kremanın oluşumunda belirleyicidir.
Robusta’nın Rolü
Special Blend’in içeriğindeki Indian Cherry Robusta, harmana dolgun bir gövde ve yoğunluk kazandırırken kremanın daha kalın ve kalıcı olmasına da katkı sağlar. İtalyan espresso geleneğinde harmanlara Robusta eklenmesinin sebeplerinden biri de budur. Robusta’nın harman içindeki rolünü harman mı single origin mi yazımızda da ele aldık.
Kapsülde Crema
Kapsül sistemleri, kahveyi basınç altında demleyerek kremalı bir espresso üretir. Alüminyum kapsüller kahveyi oksijen ve nemden koruduğu için gazın ve aromanın korunmasına yardımcı olur; bu da fincanda belirgin bir krema demektir.
Crema Her Şey mi?
Crema güzel bir görsel işaret ve tazelik göstergesidir; ama tek başına lezzeti belirlemez. Hatta kremanın kendisi tek başına tadıldığında oldukça bitterdir. Espressonun keyfi, krema ile alttaki sıvının birlikte içilmesinden gelir. Bazı baristalar kremayı karıştırarak içmeyi önerir.
Kalıcı Krema İçin İpuçları
- Fincanı ısıtın: Soğuk fincan kremanın hızla dağılmasına neden olur.
- Hemen için: Crema dakikalar içinde incelir.
- Küçük, kalın cidarlı fincan: Isıyı korur, kremayı daha uzun tutar.
- Makine bakımı: Kireçlenmiş bir makine doğru sıcaklık ve akışı sağlayamaz. Kapsül makinesi bakım rehberimize göz atın.
- Doğru saklama: Kapsülleri serin ve kuru bir yerde saklayın.
Sık Sorulan Sorular
Kremasız espresso kötü mü demek?
Her zaman değil; ancak kremanın hiç oluşmaması bayat kahvenin veya ekipman sorununun işareti olabilir.
%100 Arabica kapsüllerde krema olmaz mı?
Olur. Arabica da krema oluşturur; Robusta katkısı ise kremayı genellikle daha kalın ve kalıcı yapar.
Kremalı Bir Espresso İçin
Kalın ve kalıcı bir krema ile dolgun bir espresso için Special Blend kapsül’ü deneyin. 350 TL ve üzeri siparişlerde kargo ücretsiz.